职业卫生培训试题答案，太原从业人员卫生知识培训试卷2010
来源：整理 编辑：职业培训教育 2023-07-10 04:56:09
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1，太原从业人员卫生知识培训试卷2010
1.消毒是指（杀灭）或（清除）传播媒介上的（病原微生物），使之达到（无害化）的处理。
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现在公认最早的、最完整的七古是曹丕的《燕歌行》。南北朝时期，鲍照致力于七古创作，将之衍变成一种充满活力的诗体。唐代七古显示出大唐宏放的气象，手法多样，深沉开阔，代表诗人有李白、杜甫、韩愈。 五言律诗简称五律，是律诗的一种。五律源于五言古体，风格峻整，音律雄浑，含蓄深厚，成为唐人应制、应试以及日常生活中普遍采用的诗歌题材。唐代五律名家数不胜数，以王昌龄、王维、孟浩然、李白、杜甫、刘长卿成就为大。 七言律诗简称七律，是近体诗的一种，格律要求与五律相同。七律源于七言古体，在初唐时期渐成规模，至杜甫臻至炉火纯青。有唐一代，七律圣手有王维、杜甫、李商隐、杜牧、罗隐等，风华绝代，辉映古今。 五七言绝句简称五绝和七绝，都是古典诗体中绝句的一种。五绝起源于汉，七绝起源于六朝，两者都在齐梁时期成型，初唐阶段成熟。唐代绝句气象高远，率真自然，达到了吟诵自由化的最高峰，名家有李白、王维、王昌龄、韦应物、杜牧、刘禹锡等人。
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食堂从业人员食品卫生知识培训试题1
一、填空题(每空 1 分，共 40 分)
1、食品处理区应按照和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。
6 食堂原料采购时应索要等。
7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行导， 管理督察， 具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放每个品种留 样不少于
9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。
10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。
二、选择题(每题 1 分，共 9 分) ：
1、山西省大同市与 2006 年 7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，该次食物中毒属于( )
A.重大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故
D.特大学校食物中毒事故 )
2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，应追究谁的责任( )
A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 A.供餐服务 D. 直接管理责任人和学校主管领导
3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜 的单位不包 1
括( )
A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校
4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在 ( )天内向有管辖权的行政机关提出复议。
A. 15 B.30 C.60 D.90
6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是?( )
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
7.选购放心肉,正确的做法是?( )
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确
8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是?( )
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌
9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米?( )
A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上
三、判断题(14 分)
1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食 品与熟食品的工具要分开存放。 ( )
2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。( )
3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。( )
4、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。( )
5、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。( )
6、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。( )
7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜 上作标识。 2
( )
8、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。( )
9、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。( )
10、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。 ( ) 11、农村学校自备水供管水人员不 需要进行健康查体。( )
四、简答题(37 分)
1、食品加工由原料到成品实行的“四不制度”有哪些?(15 分)
2、学校食堂从业人员的个人卫生有哪些要求?(22 分) ) ) ...跟主办单位买答案就行了，前几天我有个朋友参加上海市长宁区的食品监督资格培训，3天的课程后30元买了答案就OK了
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