餐饮5s管理ppt

是特色主题餐厅还是连锁餐厅,实现这些需求管理人有更高的思维,厨房的5S管理厨房的整洁永远是第一位的,5S起源于日本，是指生产现场的人员、机器、材料、方法等生产要素的有效管理是日本企业特有的管理方法,但无论什么样的餐厅，都必须引入这些理念管理才能有真正的突破。

1s-Seiri的定义:区分必要和不必要的物品，现场只保留必要的物品。2S-Seiton定义:必需品应按规定放置，摆放有序，标识清楚。3S-Seiso清扫定义:清扫场地内的污物，清扫作业区的物料垃圾。4S清产核资的定义:将整理、整顿和清理工作制度化和规范化，并保持其成果。5S-素养(SoYou)素养的定义:人人按规则操作，按规则办事，养成良好的习惯。5S起源于日本，是指生产现场的人员、机器、材料、方法等生产要素的有效管理是日本企业特有的管理方法。因为这五个词在日语中罗马化的第一个字母是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清洁、识字为内容的活动称为“5S”活动。

这个看你的定位了。是特色主题餐厅还是连锁餐厅？但无论什么样的餐厅，都必须引入这些理念管理才能有真正的突破。厨房的5S 管理厨房的整洁永远是第一位的。告别肮脏的厨房是麦当劳和肯德基的秘密。厨房里的泰勒系统管理，做到科学分工，每个人都要知道自己在做什么！这是功夫引以为傲的秘密武器。每一道菜都做得像流水线一样。速度和质量并重！标准化，中餐一直受制于此，所以一直受制于厨师的技艺。实现这些需求管理人有更高的思维。每道菜的油、盐、酱、醋统一打包，每道菜都有统一的操作时间，告别了过去厨师拿着大勺子的局面。这也是肯德基和麦当劳的精髓。肯德基没有厨师。厨房里只有工人。请聘请专业有效的灭虫公司，彻底杜绝四害的出现。

作为汉族传统的古代宴会礼仪，一般的程序是，到时候主人在门口邀请客人；来自客人的问候，延伸到客厅，和茶；引导客人入席，以左为上，为首席。座位中的座位，左边为第一个座位，对面是两个，第一个座位下面三个，第二个座位下面四个，客人落座，主人敬酒夹菜，客人以礼物互致谢意。宴会结束后，引导客人到客厅就座，奉茶，直至告别，在宴会上，上酒也有一定的规则。现代的标准程序是:倒酒在客人右侧进行，先客后主；先有女嘉宾，后有男嘉宾，倒八分酒，不要太满。先冷后热，热菜应放在主宾对面座位的左侧；上单菜或配菜，先点菜、先点心；上全鸡、金鸭、全鱼等塑料菜，不要把头尾摆对位置。